Pizza croccante

Ci sono certe tradizioni che cerco di rispettare il più possibile. Ad esempio la pizza del sabato sera! 🙂

Da quando la preparo con il lievito madre, poi, rimane più profumata e digeribile: una vera leccornia.

Ingredienti (per 2 o 3 teglie* 28 cm di diametro):

450 gr di farina tipo 0

8 gr di sale fino

250 gr di acqua tiepida

120 gr lievito madre solido

Procedimento:

Sciogli il sale nell’acqua tiepida.

Disponi la farina a fontana e versa al centro l’acqua. Unisci il lievito madre.

Mescola gli ingredienti con movimenti circolari, lavora l’impasto fino a quando non si forma una palla leggermente appiccicosa. Eventualmente, se l’impasto risulta troppo umido aggiungi ancora poca farina.

Una volta formata la palla, mettila in un contenitore chiuso (coperchio o pellicola) e ponila a lievitare in un luogo tiepido. Al raddoppio del volume (4 o 5 ore), stendi con le mani nelle teglie unte allo spessore desiderato.

Condisci con passato di pomodoro e altri ingredienti a piacere.

Cuoci in forno molto caldo.

Note:

  • io non lavoro mai a lungo gli impasti con il lievito madre: giusto il tempo perché gli ingredienti si amalgamino bene. Poi faccio lievitare a lungo: 5 o 6 ore, anche di più a volte. Attenzione a non far lievitare troppo, per non farla inacidire, però
  • spesso preparo l’impasto la sera, metto in frigo e il mattino dopo la metto a lievitare in un luogo tiepido e riparato (d’inverno sopra il termosifone)
  • la pasta rimane piuttosto elastica: io la stendo con le mani unte di olio in due o tre riprese
  • i tempi di cottura dipendono dal forno usato. io ho un fornetto piccolo e ci mette circa 18 minuti alla massima temperatura (meno di 230 gradi effettivi). In un forno normale elettrico o a gas una teglia cuoce in circa 10 minuti (alla massima temperatura, circa 270°)
  • puoi usare le farine che preferisci. I risultati migliori li ottengo con un misto di farina tipo 00 (forza 260W) e tipo 1. Oppure anche con miscele di farine varie, in cui inserisco anche la semola di grano duro rimacinato che rende la crosta più croccante.

* il numero delle teglie dipende dallo spessore della pizza che preferisci

 

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