Ci sono certe tradizioni che cerco di rispettare il più possibile. Ad esempio la pizza del sabato sera! 🙂
Da quando la preparo con il lievito madre, poi, rimane più profumata e digeribile: una vera leccornia.
Ingredienti (per 2 o 3 teglie* 28 cm di diametro):
450 gr di farina tipo 0
8 gr di sale fino
250 gr di acqua tiepida
120 gr lievito madre solido
Procedimento:
Sciogli il sale nell’acqua tiepida.
Disponi la farina a fontana e versa al centro l’acqua. Unisci il lievito madre.
Mescola gli ingredienti con movimenti circolari, lavora l’impasto fino a quando non si forma una palla leggermente appiccicosa. Eventualmente, se l’impasto risulta troppo umido aggiungi ancora poca farina.
Una volta formata la palla, mettila in un contenitore chiuso (coperchio o pellicola) e ponila a lievitare in un luogo tiepido. Al raddoppio del volume (4 o 5 ore), stendi con le mani nelle teglie unte allo spessore desiderato.
Condisci con passato di pomodoro e altri ingredienti a piacere.
Cuoci in forno molto caldo.
Note:
- io non lavoro mai a lungo gli impasti con il lievito madre: giusto il tempo perché gli ingredienti si amalgamino bene. Poi faccio lievitare a lungo: 5 o 6 ore, anche di più a volte. Attenzione a non far lievitare troppo, per non farla inacidire, però
- spesso preparo l’impasto la sera, metto in frigo e il mattino dopo la metto a lievitare in un luogo tiepido e riparato (d’inverno sopra il termosifone)
- la pasta rimane piuttosto elastica: io la stendo con le mani unte di olio in due o tre riprese
- i tempi di cottura dipendono dal forno usato. io ho un fornetto piccolo e ci mette circa 18 minuti alla massima temperatura (meno di 230 gradi effettivi). In un forno normale elettrico o a gas una teglia cuoce in circa 10 minuti (alla massima temperatura, circa 270°)
- puoi usare le farine che preferisci. I risultati migliori li ottengo con un misto di farina tipo 00 (forza 260W) e tipo 1. Oppure anche con miscele di farine varie, in cui inserisco anche la semola di grano duro rimacinato che rende la crosta più croccante.
* il numero delle teglie dipende dallo spessore della pizza che preferisci