Impasti base: la piadina

Amo la Romagna, le sue colline, i suoi sapori, la sua gente: cordiale, accogliente e sorridente. Se potessi rinascere e scegliere dove,¬†non avrei alcun dubbio ūüėČ

Non potevo, quindi, non cercare di carpire il segreto per preparare le piadine, una delle preparazioni simbolo di quella terra calorosa.

Complice una vacanza sulla riviera romagnola, lusingando l’albergatore e il di lui cuoco, mi sono fatta dare nei dettagli dosi e procedimento. Tutta orgogliosa di sapere fare finalmente la vera piadina romagnola, ecco che mi miei amici romagnoli mi hanno riportata con i piedi per terra: non esiste LA ricetta ma ogni casa ha la sua ricetta e i suoi¬†segreti!¬†

Quindi ora lo sai anche tu: la ricetta che trovi qui √® la mia personale, che tu puoi variare e modificare come vuoi cos√¨ diventer√† la tua ricetta ūüôā

Ingredienti per 5 piadine circa:

300 gr. di farina di grano tenero tipo 0
30 gr. di strutto
2 dl di latte tiepido
q.b. sale (circa un cucchiaino raso)
1 cucchiaino da caffè  raso di bicarbonato

piadina cotta nel testo di alluminio

Procedimento:

in una terrina versa la farina, lo strutto, il sale e il bicarbonato.

Aggiungi poco alla volta il latte tiepido mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dovrà risultare piuttosto morbido.

Dividi¬†l’impasto in 5 palline e stendi con il mattarello ciascuna pallina fino a formare ¬†un disco di circa 3/4 mm¬†di spessore¬†e 15 cm circa di diametro.

Scalda sul fuoco il testo (o una padella antiaderente dai bordi bassi) e cuoci¬†una piadina per volta, prima su un lato e poi sull’altro.

Note:

  • lo spessore di ciascuna piadina dipende dai gusti. A noi piacciono non sottilissime
  • a causa della presenza del bicarbonato, spesso si formano delle bolle che vanno bucate in cottura con una forchetta*
  • talvolta uso farine diverse. La mia preferita √® fatta con la farina di farro e la farina tipo 1 (circa 2/3 farro e 1/3 tipo 1)
  • puoi¬†sostituire lo strutto con l’olio e.v. ma il risultato sar√† meno morbido
  • per cuocere le piadine io uso un¬†testo di alluminio pressofuso. √ą¬†perfetto
  • il grado di cottura lo vedi¬†a occhio (circa 30 secondi per parte). Non tenere¬†la fiamma troppo alta se no le piadine si bruciano subito
  • naturalmente puoi¬†condirle a piacere. Se le farcisci, ricorda¬†di posare la farcia su met√† piadina mentre finisce di cuocere il secondo lato. In questo modo anche il ripieno si scalder√† rendendo il risultato finale pi√Ļ piacevole
  • queste piadine si fanno veramente molto molto velocemente. Io le preparo spesso poco prima del pasto e le usiamo al posto del pane

* questo suggerimento arriva da una mia¬†amica romagnola doc, che vedendo il video che avevo postato su Facebook me l’ha fatto notare. ¬†Grazie di cuore¬†¬†Nicoletta <3

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