Uno dei sapori che ricordo di più della mia infanzia è la frittata verde che farciva il panino che compravamo nella stazione di Ceva mentre eravamo sul treno che ci portava in Liguria. Sarà stata l’eccitazione per l’imminente vacanza, il treno, o semplicemente il fare una cosa speciale, fatto sta che quel panino rimarrà indelebile nei miei ricordi.

Così, ormai adulta, ho provato a riprodurre quel sapore. Non credo sia lo stesso dell’infanzia, ma il risultato è davvero strepitoso: un secondo piatto a base di uova, dal sapore estivo e fresco, che non sfigura in nessuna occasione. Particolarmente adatta da offrire con l’aperitivo, oppure per un picnic all’aperto, la Frittata alla menta si abbina in modo ottimale a una insalata a base di pomodori e valeriana.

Ingredienti

• 6 uova
• 48 foglioline di menta
• 6 foglie di Erba di San Pietro (opzionale)
• 24 steli di erba cipollina
• 36 foglie di prezzemolo
• 12 foglie di bietolina (detta anche Costine) tenera
• 1 cucchiaino raso di sale (circa 5 gr)
• 1 spicchio medio di aglio (opzionale)
• mezzo bicchiere di latte (circa 100 cc)
• mezzo cucchiaio di farina bianca tipo 0 (circa 8 grammi)
• 30 grammi di parmigiano (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio Extra Vergine di oliva

Note

• La quantità di erbette è a tuo piacere. Qui ti ho messo il mix che io trovo ottimale come quantità e armonia di sapori
• Non hai l’erba cipollina fresca? Puoi usare le code dei cipollotti 😉
• Parmigiano, aglio e Erba di San Pietro sono opzionali: i primi due perché non a tutti piacciono, la seconda perché è difficile da trovare, ma se l’aggiungi il sapore della frittata sarà davvero unico
• Il latte e la farina danno alla frittata una sofficità e una leggerezza che rendono la frittata più gradevole, nella mia opinione. Se non li vuoi aggiungere, la frittata risulterà più bassa e meno areata, ma ugualmente saporita
• Ho scritto farina tipo 0, ma vanno ugualmente bene pure la OO, la tipo 1, la manitoba
• Se prometti di non dirlo a nessuno chef professionista, ti suggerisco di usare un frullatore, dove prima metterai le uova e poi via via tutti gli ingredienti 😉

E se vuoi esagerare e farcire il pane appena sfornato da te, qui trovi la ricetta del Pane nero ai cereali che non manca mai nella mia dispensa. Buon appetito!